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La culture et la récolte

Notre philosophie de la culture n'est pas révolutionnaire. Nous travaillons nos vignes de la même manière que nos aïeux en leurs temps. Le labour, le buttage, le décavaillonnage, le griffonnage, constituent le cycle immuable de notre travail du sol. Nous apportons aussi des engrais naturels (fumier de mouton, fumier de cheval, ainsi que des engrais à base d'algues marines). Nous ne faisons des traitements qu'en dernier recours lorsque les conditions climatiques l'obligent. Nous ne sommes pas en culture BIO, mais en ultra-raisonnée.

Au moment des vendanges, nous récoltons chaque cépage à la meilleure maturité, ce qui nous oblige à étaler nos vendanges de 4 à 6 semaines compte tenu de la diversité de nos cépages et de nos terroirs. De manière ancestrale, les vendanges sont faites à la main. Cela nous permet de faire le premier tri sur la vigne. Ensuite, nous faisons un deuxième tri sur le tracteur qui est équipé d'un tapis de tri. Le raisin est ensuite emmené à la cave où il passe une nouvelle fois sur une table de tri pour subir une troisième et ultime sélection. Ces raisins qui arrivent dans les cuves sont parfaits grâce à ces trois étapes de triage manuel.