SCEA CHATEAU MAUCOIL
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Inter Rhône

Vigneron Indépendant

Certification Ecocert

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

La vinification et l'élevage

La vinification en rouge est dite traditionnelle. Après le dernier tri, le raisin est éraflé puis foulé avant d'être mis en cuve. Nous vinifions chaque parcelle et chaque cépage séparément. Nous pouvons ainsi extraire le meilleur de chaque cépage.

La fermentation est ensuite une étape cruciale durant laquelle nous effectuons des pigeages et des remontages pour extraire les tanins, les anthocyanes, les arômes ainsi que tous les constituants essentiels de notre Châteauneuf-du-Pape. Notre système de refroidissement nous permet de maintenir nos vins en phase de fermentation à la température idéale de 28/30°C.

Les cuvaisons durent environ 15 à 20 jours selon les années et les cépages, nous pouvons atteindre 30 jours pour les raisins de nos plus anciennes parcelles (plus de 80 ans). Après la fermentation alcoolique, nous passons à la fermentation malo-lactique qui s'effectue naturellement pour apporter la rondeur et l'équilibre à notre Châteauneuf-du-Pape. Les vins sont élevés en barriques, les bois proviennent principalement des forêts françaises de l'Allier (forêt de Tronçais). Les vins y resteront de 12 à 18 mois.

Nos Châteauneuf-du-Pape blancs sont faits avec nos cépages blancs, plus fragiles et plus délicats, qui sont vendangés le matin lorsque les températures sont encore fraîches. Les raisins sont éraflés puis foulés et directement pressés. Le jus obtenu est décanté pour qu'il devienne clair et limpide. Cette décantation s'effectue grâce au froid. Il part ensuite en fermentation.

La majeure partie de nos raisins blancs est vinifiée en cuves sauf une petite partie (la meilleure sélection) qui est vinifiée en barriques et élevée sur lies pendant 6 mois (après le blocage de la fermentation malo-lactique). Le vin blanc vinifié en barriques bénéficie d'un bâtonnage hebdomadaire, qui permet de remettre en suspension les lies pour apporter du gras et une grande richesse aromatique au vin.